ZUPPA VERDE AL GRANA PADANO

Tempo: 30 min.

Costo: medio

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr. di zucchine
  • 1/2 cipolla
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 100 gr. di
  • 4 foglie di basilico
  • 4 fette di pane tostato
  • 1 lt. di burro vegetale
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

preparazione

  1. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Affettate finemente la cipolla, pulite e tritate insieme il prezzemolo e il basilico.
  2. Scaldate l'olio in una pentola e rosolatevi la cipolla, finchè diventa trasparente. Aggiungete le zucchine e, continuando a mescolare, fatele cuocere a fiamma veloce per 3 minuti. Allungate con il brodo e continuate la cottura per 10 minuti.
  3. Sbattete il tuorlo con 1 pizzico di sale e 1 di pepe, aggiungete 80 g di Grana Padano e mescolate bene. Unite il trito di prezzemolo e basilico alle zucchine.
  4. Togliete la zuppa dal fuoco e, mescolando, incorporatevi il composto di uovo e formaggio. Rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora per 2 minuti.
  5. Mettete le fette di pane tostato nei piatti individuali, versate la zuppa e spolverizzate con il rimanente Grana.