SOUFFLE' AL FIOR VALSUGANA

Tempo: 40 min.

Costo: economico

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di Formaggio Fior Valsugana
  • 70 gr. di burro
  • 50 gr. di farina
  • 1 dl. di latte
  • 4 uova
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale
  • pepe

preparazione

  1. Eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a dadini; separate i tuorli dagli albumi. Fate fondere 60 gr. di burro a fuoco dolce; a fuoco medio unite la farina setacciata e mescolate finchè si colorisca.
  2. Scaldate il latte e versatelo nel tegame della farina lavorando con una frusta per eliminare tutti i grumi. Fate cuocere a fuoco moderato per 10 - 12 minuti: sul finire la besciamella dovrà addensarsi e diventare molto spessa. Al termine condite con sale, pepe e noce moscata.
  3. Aggiungete il formaggio e fatelo fondere delicatamente in modo che si distribuisca in tutta la salsa. A fuoco spento unite i tuorli uno a uno e amalgamate. Montate gli albumi a neve molto soda attenzione: non dovrà rimanere nessun liquido; quindi incorporate delicatamente alla salsa.
  4. Ungete uno stampo con il burro rimasto e riempitelo con la besciamella arricchita fino ad arrivare a 2 cm dal bordo. Passate un dito lungo il bordo interno in modo da scavare una sorta di canalino nella salsa.
  5. Fate cuocere il soufflè in forno caldo per 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Appena pronto servitelo subito.