PIZZOCCHERI

Tempo: 70 min.

Costo: medio

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di Asiago mezzano
  • 1 patata grossa a pasta gialla
  • 1 verza piccolla
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 manciata di foglie di salvia
  • 80 g di burro
  • sale
  • pepe
  • 180 g di farina di grano saraceno (per la pasta)
  • 60 g di farina (per la pasta)
  • sale

preparazione

  1. Fate fondere 60 g di burro a fuoco basso, aggiungete 50 g di farina setacciata e un bicchiere di latte tiepido. Mescolate con una frusta, salate, pepate e unite 1 pizzico di noce moscata.
  2. Lessate molto al dente 400 g di pasta corta, scolatela e conditela con 1 cucchiaio di olio extra vergine.
  3. Versate la besciamella sulla pasta e mescolate. Aggiungete 100 g di Grana grattugiato e mescolate ancora. Tagliate a fettine sottili 120 g di provolone a fiaschetto cacio bianco.
  4. Ungete una teglia, versatevi la pasta e livellatela. Coprite con le fettine di caciocavallo e qualche fiocchetto di burro.
  5. Lasciate in forno caldo per 20 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie della pasta, quindi servitela.