FONDUTA CON ASPARAGI

Tempo: 60 minuti

Costo: medio - elevato

Difficoltà:medio - elevata

Ingredienti per 4-6 persone:

preparazione

  1. Tagliate a fettine 300 gr. di Fior Valsugana e mettetelo a bagno in 4 dl di latte.
  2. Pulite 1 kg di asparagi, lavateli, legateli a mazzetto e fateli lessare in una pentola alta, con poca acqua sul fondo. Coprite la pentola e fate cuocere per 15, 20 minuti. Scolate bene gli asparagi, eliminate i gambi e tagliate a pezzetti la parte verde.
  3. Sgocciolate il formaggio e mettetelo in un tegame di coccio con il latte, 30 gr. di burro, 3 tuorli e 1 pizzico di pepe nero macinato.
  4. Fate cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando in continuazione fino a ottenere un composto cremoso. Regolate di sale.
  5. Disponete le punte di asparagi nei piatti, versatevi sopra la fonduta e servite subito.