Dadini Di Ricotta In Brodo

Tempo: medio - elevato

Costo: medio

Difficoltà: medio - elevata

Ingredienti per 6 persone:

  • 800 g di carne mista di manzo e vitello (per il brodo)
  • un osso di manzo adatto per il brodo
  • 2 ali di pollo (brodo)
  • una carota (brodo)
  • una costa di sedano (brodo)
  • un ciuffo di prezzemolo (brodo)
  • una cipolla (brodo)
  • un albume d'uovo (brodo)
  • sale (brodo)
  • 300 g di ricotta (per i dadini di ricotta)
  • 3 uova (per dadini)
  • 80 g di
  • sale e pepe (per dadini)

preparazione

  1. In una casseruola sistemate le carni, l'osso, insaporite con un poco di sale, coprite tutto con 3 di acqua, ponete sul fuoco medio e portate a ebollizione eliminando di tanto in tanto l'eventuale schiuma che si formerà in superficie.
  2. Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a pezzi grossi e unitele al brodo quando inizia a bollire. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 3 ore a fuoco basso.
  3. Passate il brodo attraverso un colino fitto, lasciatelo raffreddare ed eliminate il grasso che si sarà formato in superficie.
  4. Rimettete sul fuoco il brodo sgrassato, lasciatelo bollire e quando il bollore è forte incorporatevi il bianco d'uovo ben sbattuto.
  5. Lasciate bollire per circa 30 minuti e passate tutto nuovamente attraverso un colino.