El proceso de producción

1 La recolecciòn de la leche

La recolección de la leche se efectúa diariamente en las granjas situadas e un 80% en el Trentino y el resto en el cercano Veneto. La leche utilizada para la producción de los quesos viene recolectada según instrucciones predefinidas. En particular y con relación a los productos D.O.P., las granjas ubicadas al interno de la zona D.O.P. son identificados para cada producto en específico (zona de origen, alimentación, conformidad del producto) como establecido en el correspondiente Reglamento del Consorcio. La leche viene recolectada a través de camiones cisterna autorizados desde el punto de vista de salubridad y son expuestos a procesos diarios de lavado y sanificación.

2 El almacenamiento de la leche

Una vez concluida la ronda de la recolección de la leche, el encargado de la recolección realiza la descarga del contenido de cada cisterna en los tanques especiales para el almacenamiento, que son oportunamente numerados e identificados de acuerdo al producto D.O.P. a los cuales se refieren.

3 El control de calidad de la leche

La leche recolectada es sometida diariamente a análisis químicos y microbiológicos efectuados por el Responsable del Control de Calidad. Adicionalmente, se efectúa un control quincenal de todos los proveedores de la leche, como establecido en el Plano HACCP. Las muestras extraídas son sometidas análisis por parte de un laboratorio autorizado Sinal. Los controles antes indicados forman parte de la actividad de supervisión de los proveedores de la leche que tienen la finalidad de notar eventuales no conformidades.

4La transformación

En base a un plan de programación productiva y al origen de la materia prima (zona de origen, conformidad del producto), la leche es transformada en varios tipos de quesos, como por ejemplo: Grana Padano, Asiago pressato/mezzano, Provolone Valpadana u otros. Para evitar la fermentación o el desarrollo de microorganismos no deseados, actualmente son utilizados los procesos de pasteurización o de la refrigeración de la leche. El proceso base de la transformación de la leche en queso es la coagulación, o sea la separación de un aglomerado proteico (el cuajo), de un liquido (el suero).

5 La forma

Según el tipo de queso que se produce, el cuajo se introduce en moldes específicos obteniendo de esta manera la forma deseada.

6La saladura

A continuación las formas son saladas para aumentar el sabor y para facilitar la conservación. La saladura se realiza "en seco", o sea esparciendo a mano la sal sobre las formas o en "salmuera", por un tiempo que varia de algunas horas o semanas.

7 Envejecimiento o maduraciòn

A este punto el queso es colocado en los almacenes para el envejecimiento o maduración: en esta fase se observan los cambios a cargo de los principales constituyentes, las grasas, las proteínas y el lactosio, con la formación de las sustancias que darán las características organolépticas al queso.

8 El envasado

La empresa dispone de un departamento de envasado para productos D.O.P., autorizado por parte de los varios Consorcios de tutela, para el porcionado de Grana Padano, Asiago pressato y d'allevo, Provolone Valpadana. Los productos son envasados ya sea con nuestra marca o con la marca de terceros. Ademas de los productos D.O.P., Casearia Monti Trentini S.p.a. envasa algunos tipos específicos de queso como por ejemplo para Bruschetta en cúbitos, Pannarello, Pan di cacio, Tranci di Provolone.

9El trasporte

Nuestra empresa despacha órdenes en el norte de Italia con camiones propios y utiliza empresas de transporte autorizadas para toda la península y el resto de Europa. Las entregas de ultramar se efectúan con contenedores refrigerados para garantizar la cadena de frío hasta el destino final.